丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
如果每个季节都有色彩，那夏天就像条热带鱼。
热情的阳光，碧绿的树，西瓜的红，骤雨滂沱的酣畅。
一帧帧的画面，不断的流转。
缤纷鲜艳的夏日，既清爽，又张扬。
像一个人同时拥有两种性格，不定时就能蹦出新奇妙语，让人很好奇。
平时喝茶，麻花喜欢和新朋友喝。
因为他们的想法新鲜，观念上没有受到干扰。
坐在一块喝茶时，常能从他们那听到新颖、有趣、好玩的点。
像昨天儿童节，麻花就和位95后的新朋友一起喝了泡肉桂。
喝茶的途中，他提了个心里的疑惑：
为什么感觉每次喝到的肉桂都不一样，难不成是其它品种冒充的吗？
哈哈哈哈，还真有这种可能！
《2》
每次喝到的肉桂都不同，原因一是加拼配。
拼配，是岩茶加工中常见的制茶方式。
从理论上讲，经过拼配的岩茶并非不是好茶。
武夷岩茶的拼配目的是取长补短，而并非是掺虚作假。
原本在岩茶制茶时，大红袍的拼配较为常见。
因为众所周知的原因，九龙窠崖壁上的六株母树已经停采了。
早在年的时候，出于保护性的目的，已经对母树大红袍停止了采摘。
现如今，市面上广泛流通的商品大红袍，大多是通过拼配而得来。
大红袍的拼配，像是一门复原术。
通过不断的调整配方，从而达到一款香气、滋味、韵味皆有所长的成品。
大红袍的拼配，有着客观现实的必要性。
而肉桂本身，作为岩茶界当红的品种，作为市场的主流，作为武夷山现在广泛种植的茶树品种。
品质出色的肉桂本身，香气和滋味就已经达到的平衡，没有太多拼配的必要。
哪怕是有加拼配和微调，也不会做大幅度的改动，让一泡肉桂喝起来彻底没有了“肉味”。
如果你在喝肉桂的过程中，从头到尾喝不到任何的桂皮香，反而一直是浓艳、浓重的花香为主。
那么说明这泡茶的背后，十之八九是用高香的品种茶冒充的。
品质好的肉桂，原料价格高。
外山的高香品种，价格便宜。
往一泡肉桂里大量加进高香品种，把豆腐换成了肉价钱，当然不划算！
像是一盘红烧肉里只有土豆和豆腐，没两块肉，当然很坑人。
因为加了拼配，会让肉桂的味道，变了再变。
每次去喝茶时，都未必能喝准一泡茶的真正滋味！
《3》
每次喝到的肉桂都不同，原因二是山场不同。
武夷岩茶，分山场论。
要看一款茶的产地，看出生背景，看原生环境。
根正苗红的正岩茶，和外山种出来的肉桂就是不一样。
像是深海里的鱼，和淡水河里长出来的鱼，肉质就有明显区别。
从小生长的环境不一样，从海里捞上来的鱼，腥味会淡不少。
正岩山场内，整体环境比较清凉。
坑涧类型的山场，小气候温润，一旁有潺潺的岩壁渗水流经。
产出来的肉桂以香气细幽，汤感醇厚，滋味绵长著称。
像是肉桂界的翘楚——牛栏坑肉桂，它的风味就并非是霸道、刺激型的。
相反，“牛肉”的汤感走的是细幽路线，落水香充足，茶汤的内容滋味丰富。
而如果是种在岗上、岩上的茶，光照强，日照时间长。
独特的环境条件影响下，肉桂能积累更多的芳香物质，相应的咖啡碱类物质也会生成更多。
故而，以马头岩开山坪为代表的肉桂，滋味感会相对更霸气。
同样在正岩山场的范围内，因小气候环境的不同，会让肉桂产生出多变的风味。
像万花筒，也像百变女郎。
换作是正岩肉桂，和非正岩肉桂相比，滋味更是千差万别。
非正岩肉桂，香气会更冲一些，汤感没这么顺滑，茶汤的醇厚度不足，喝茶过后的韵致不佳，回甘生津感弱，没有岩骨花香的“骨鲠”感……
可以说喝到不同山场的肉桂，能让人喝到判若两茶的差距，一点也不夸张！
《4》
每次喝到的肉桂都不同，原因三是火功不同。
岩茶，非焙火不成茶。
越是优质的岩茶，越要讲究文火慢焙。
肉桂按照火功的高低区分，可以分轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。
焙火，作为一门玩茶的艺术。
不同焙火程度的岩茶，可以呈现出大不一样的风味。
轻火肉桂，干茶条索内吃火程度最轻，香气保留最为丰富，茶香奔放张扬。
而相对而言，轻火茶泡出来的汤色偏轻。整体的风味以香为重。
中火的肉桂，焙火程度不偏不倚，刚好居中。
茶香相对更内敛，沉稳，滋味感更有层次。
如果是一泡好山场出来的肉桂，那么达到中火程度后，可以出来稠滑细软的汤感。
细啜起来，柔滑犀利，对大多数喜欢喝岩茶的朋友而言，中火茶是稳妥不易错的喝茶选择。
足火肉桂，更适合有一定段位和阅历的茶友。
经历逐次的慢炖之后，足火茶内部的低沸点香气，会流失不少。
最终保留下来的往往是更沉稳的香气，或者是焙火得来的焦糖香等。
论滋味感，足火肉桂相对是更重，更强一些。适合老饕餮的口味。
如果是新手入门，刚刚开始喝岩茶，那么建议先从火功略低一点的肉桂开始喝起。
循序渐进，慢慢的适应。
若是刚喝岩茶不久，分辨经验还不是特别丰富。
而这时，直接买到了多种火功不一样的岩茶，喝起来自然容易感觉到不同。
《5》
每次喝到的肉桂都不同，原因四是年份不同。
和武夷山的人坐在一起喝茶，他们常将一句话挂在嘴边。
做岩茶，要看天气吃饭。
字里行间，说的是当年气候的影响。
茶，是作物的一种。
收成的好与坏，当然和老天爷有直接影响。
红酒里82年的那款拉菲之所以能成为经典，是因为那年气候的特殊性。
不同年份出产的岩茶，当然也会有很大的不一样。
身边有位爱喝茶的老友，常在茶桌上和我们说一段往事。
他当时在年的时候喝到了一泡老丛水仙，汤水里的花香、丛香、粽叶香都来得特别猛。
更重要的是，茶汤喝起来还特别的厚实，淳淳的。
这么多年来，那种神奇的喉韵他也只是在老茅台上感受过，滑滑的酒液顺着喉咙就一抿而下了。
那年一别后，他特意寻寻觅觅了好多款老丛，但一直都没能邂逅到像当年那样的白月光。
世界上没有完全相同的两片叶子。
每一年的气候，都会有所改变。
完完整整的同款茶，很难再复刻。且喝且珍惜。
如果一年下来，共同喝不到两、三次岩茶。那么因为不同年份之间的差距，也会让喝茶体验产生明显区别！
《6》
肉桂在岩茶里的出镜率特别高。大家都在喝。
每次喝到的肉桂都能喝出不一样，这是正常的。
因为山场不同/做茶的师傅不同/年份不同/焙火程度不同……就有可能让一泡茶出现千变万化的风味。
如果每次喝肉桂，感觉它们都不像同一种茶，又是不太应该的。
背后很有可能是掺进去了太多的高香品种冒充，喝起来没一点肉桂的感觉。
分辨肉桂的真与伪，要认准品种特征。
要有桂皮香，汤水有辛辣感，才是货真价实的肉味！
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