临近过年，家里面就开始要准备带鱼了，不知道你们那过年吃不吃带鱼。在我们这，是一到过年就有吃带鱼的习俗，每家每户都会准备带鱼来招待亲朋好友，像是炸带鱼就是最常见的了。其是平时也是可以吃带鱼的，不过就是过年的时候吃的更多些，家里时刻都准备着。
鱼类的营养成分也很高，是很健康的养生食材。鱼肉的脂肪少，肉质还很鲜美，要比其他的肉类更好消化。而带鱼就是深海鱼中很常见的一种，富含很多的营养成分，像蛋白质还有不饱和脂肪酸等等特别多营养。所以平时多吃带鱼也是很好的选择。
今天我们就说说炸带鱼，炸带鱼也是很多带鱼做法中的一种，挑选出新鲜的带鱼，把它处理好，然后下锅煎炸，出锅的带鱼吃着外面是酥脆外皮，里面是鲜嫩的鱼肉，特别的好吃过瘾。
不过在制作炸带鱼的时候，有一个问题很多人都不知道如何选择，那就是在炸带鱼的时候，带鱼表面的外衣，到底是应该用淀粉还是面粉呢？而且还有就是为什么人家炸的带鱼吃着不仅入味，而且还没有腥味？那么，今天就给你们分享下我们家炸带鱼的秘籍，做出来的带鱼不仅没有腥味，吃起来还特别的好吃！
先准备食材：带鱼两条，盐五克，食用油四百克，料酒三勺还有适量淀粉。
制作步骤：首先去掉带鱼的内脏，然后用清水清洗干净，去掉带鱼头和带鱼的尾部，然后把带鱼的鱼鳍减掉。
都知道带鱼是银白色的，颜色特别的亮，那是因为带鱼的身上有一层银白色的油脂，很多人做出来的带鱼有腥味，那就是这层油脂在作怪，要先用温热水，把带鱼放进去浸泡一小会，这层油脂就会脱落，表面的银色镀膜含有对人体有益的不饱和脂肪酸和一些微量元素，要是不介意腥味的话就可以避免这一步直接腌制就好了。
然后八带鱼切成小段放在碗里，切几片生姜放进去，加一些盐还有料酒，翻拌均匀腌制一二十分钟，可以去除带鱼的腥味，也让带鱼入味。
准备好以后，拿出淀粉倒在盘子里，然后把腌制好的带鱼用筷子夹起来，放在淀粉里滚一圈，裹上一层薄薄的淀粉，准备好之后，就可以起油锅。
锅里多放上比平时炒菜多一到两倍的食用油，然后等到油温到六七成热的时候，准备一大把花椒，放到油锅里，炸上十几秒二十秒，炸出来花甲的香味，然后就把花椒捞出来，这个时候油已经是花椒味儿的了。
接着就把带鱼一个一个的放进油锅里，换成中火炸到带鱼的两面都变成金*色，在炸的时候不停的用筷子翻拌一下带鱼。炸到金*色，油花也变小了，就可以把带鱼捞出来，控一下油。接着再用大火把油烧热，然后再把带鱼放进去复炸五秒钟，再捞出来控干净油就可以了。
酥脆香嫩的带鱼就炸好了，金*色的带鱼特别的诱人，咬上一口外面酥脆，里面鲜嫩，因为用了花椒过油，所以吃起来没有一点的腥味，还有淡淡的花椒味，吃起来咸香适度，超好吃！
为什么要用淀粉呢？用淀粉的带鱼肉质鲜美，可以保护带鱼不吸入更多的油脂。要是用面糊的话，不免带鱼表面外壳很厚，放凉以后还会让带鱼边的软腻影响口感。所以这就是为什么要选择用淀粉的原因。
带鱼虽然是营养价值高的海产品，但是带鱼属于是发物，要是有疥疮、湿疹或者是哮喘等病症，就要少吃或者是不吃带鱼了，这个一定要注意一点。
今天的炸带鱼就完成了，你学会了吗？赶紧试试吧，这个方式做出来的炸带鱼真的特别的棒！吃过之后你也一定会爱上它的！