海水污染导致贝类重金属严重超标，而长期食用重金属超标的贝类可能对人体脏器产生危害。作为主要的贝类产品，生蚝这一餐桌美味让不少消费者“避而远之”.生蚝的重金属超标，折射出保护环境安全与产业发展，食品安全和检测标准滞后的双重困境。我国对贝类检测镉金属的含量限制为0.1mg/kg
海鲜检测范围
1）虾类：竹节虾，皮皮虾，河虾，虾仁，冻虾，虾粉，基围虾，青虾，虾球，虾滑，黑虎虾，虾米，海米，对虾
2）鱼类：鳗鱼，金枪鱼，鳕鱼，多宝鱼，带鱼，八爪鱼，墨鱼，沙丁鱼，鲳鱼，鱼糜，鲫鱼，*花鱼，甲鱼，鲤鱼，鲈鱼，罗非鱼，比目鱼，泥鳅，河豚，鲮鱼，秋刀鱼，鲑鱼，章鱼，竹荚鱼，青花鱼，鲍鱼
3）其他：海参，鱼丸，鱼翅，裙带菜，花蛤，蛏子，海肠，田螺，海虹，海蚌，螃蟹，干贝，大闸蟹，海螺，海藻，紫菜，鱼肠，牡蛎，龙须菜，海带，梭子蟹，面包蟹，海茸，鱼片，鱼籽，鱼块，鱼豆腐，蛤蜊，冷冻海鲜，进出口海鲜，即食海鲜，水产海鲜
检测项目
1）理化检测：感官检测、水分、pH值、净含量检测、含砂量、干燥失重、盐分检测、浸出物、酸价测定、过氧化值、多磷酸盐、挥发性盐基氮、新鲜度检测
2）卫生检测：甲醛、多氯联苯、组胺检测、生物胺检测、挥发酚检测、食品添加剂检测、明矾、硼酸、重金属、亚硝胺检测
3）微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检验、金*色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫、商业无菌检测
4）农药残留检测：马拉硫磷、*死蜱、三氯杀螨醇、三唑酮、烯丙菊酯、氯丹、杀扑磷、硫丹、丙草胺、六六六，敌敌畏
5）兽药残留检测：青霉素检测、红霉素、土霉素、四环素检测、硝基呋喃类、磺胺类、孔雀石绿
6）营养成分检测：能量，蛋白质检测，脂肪，碳水化合物，氨基酸检测，无机盐，维生素检测、DHA检测、EPA
7）成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，指标检测，成分含量检测
以上，便是几种常见水产品检测、海鲜产品卫生指标检测的相关知识。当然，水产品、海鲜产品还有很多。比如海参、鲍鱼、海蜇、鱼糜、干制品水产品、贝类产品等等。这些产品同样需要检测。其实水产品、海鲜产品的卫生指标主要就针对药物残留、有*有害物质、重金属、微生物等项目进行检测监控不同水产品、海鲜产品一般都可以找到相关国家标准、行业标准、地方标准，我们只需要根据相关标准来进行检测。
海鲜检测标准：
2CAC/GL73-海产品中致病性弧菌种类控制的食品卫生学普遍原理
3GB/T.45-水产品卫生标准的分析方法
5GOST-鱼和海产品罐头,罐装鱼和海产品缓冲容量的测定方法
7GOST-鱼和海产品罐头干物质的测定方法
8GOST-鱼子,罐装鱼和海产品防腐剂的测定方法
9GOST-鱼和海产品罐头,罐装鱼和海产品总酸度的测定方法
10GOST-鱼和海产品罐头罐装鱼和海产品食盐含量的测定方法
11GOST-罐头和腌制鱼类及海产品.测定铝的方法