带鱼是我们餐桌上最常见的海鲜，做法也是各式各样，带鱼虽然很美味，平常我们见到的带鱼都是冷鲜或者是冷冻的。不知道大家平时买带鱼有没有发现这样一个问题，有的带鱼眼睛是*色的，有的带鱼眼睛是黑色的，为什么会这样？那是因为他们的产地不同。
黑眼睛与*眼睛的区别：
*眼睛带鱼：一般产于南海或者是进口的带鱼，这种带鱼个头比较大，獠牙凸起的厉害，它的肉质发紫，鱼刺上还有硬骨，缺少带鱼硬有的鲜味，口感略逊一些。
黑眼睛带鱼：一般产自东海、*海和渤海，其中尤其以渤海带鱼最优最好吃，它骨小体肥，肉质细嫩，营养也更丰富，还具有带鱼应有的鲜味。
那我们在买带鱼时，如何才能买到更新鲜的带鱼呢？这里我们就要记住4买4不买，让你挑到更新鲜的带鱼。
4买：
第一，要挑黑眼睛带鱼，另外眼睛小的带鱼比眼睛大的带鱼要更好吃。
第二，买带鱼时要看带鱼的鱼鳃，不管什么鱼，鱼鳃越红越新鲜，如果鱼鳃暗淡或者是泛白，那么这种就非常不新鲜了。
第三，看带鱼的鱼鳞，带鱼表面的鳞粉泛着光亮的，用手摸上去不会沾。在手上的这样的带鱼都是比较新鲜的。
第四，看带鱼的大小。带鱼为一斤左右最好，个头过大的带鱼基本上不是进口的就是南海出产的。
四不买
第一，看带鱼的鱼鳞。如果带鱼的白磷都已经脱落，身体发*，这样的带鱼一定是存放时间比较久的，不建议大家购买。
第二，看带鱼的眼睛。新鲜鱼的眼睛都是饱满呈凸气状，并且清澈透亮，富有光泽，不新鲜的带鱼，它的眼睛都会变得凹陷，暗淡无光。
第三，看带鱼头部和身体连接处。它头部和身体连接处如果已经破损，或者一提就分开，说明，这样的带鱼特别不新鲜，谨慎购买。
第四，看鱼肚，如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长不宜购买。
通过对带鱼的了解，你学会了怎么挑选带鱼吗？下面就给大家分享4种做法。
1、椒盐酥炸带鱼
1、带鱼处理干净，加入适量食用盐，胡椒粉，*酒，姜片，香葱，花椒，八角，香叶，然后用手抓拌均匀。腌制一到两个小时左右。
2、调一个干炸粉，准备适量的生粉，鸡士粉拌均匀，放在一边备用。带鱼腌好了，把腌料挑掉不要，把它放入调好的干炸粉中，均匀的沾上一层粉。
3、锅中油温五成热，下入拌过粉的带鱼，要一块块放入，带鱼炸至外表金*捞出。进行二次复炸。油温升至六成热，下入带鱼，炸个十秒钟左右，捞出控油装盘，然后撒入少许的椒盐即可。
红烧带鱼
1、把带鱼的头部，鱼鳍处理干净，再将带鱼用刀砍成块，再将带鱼改上花刀，加入葱段、姜片，一勺食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，全部抓匀以后放一旁腌制20分钟。
2、一把大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，带鱼已经腌好，挑去葱和姜，再往带鱼上撒上一些玉米淀粉，裹满均匀。
3、起锅放油，把带鱼依次放下去煎，煎至底部定型之后，再翻过来煎另一面，煎成两面金*就可以了。接下来把煎好的带鱼放在漏勺中。
4、另起锅放油，下入姜末、蒜末炒香，再下入干辣椒炒出香味，加入一碗水，放一点食盐，白糖，一勺生抽，老抽、半勺蚝油，把煎好的带鱼倒下去，浸到汤汁里面，煮至入味，最后再淋入一点香醋，少量的水淀粉，勾上薄芡，一道香辣美味的红烧带鱼就做好了。
3、清蒸带鱼
1、先用手把带鱼鱼鳍撕下来，把内脏去除掉，黑膜撕掉，洗干净后把头切去，再切小段。摆在盘子里，再切一些姜丝铺在带鱼上面，撒少许盐增加底味，淋入一勺*酒去腥，再放入蒸锅里，水开蒸五分钟。
2、带鱼蒸好以后，把蒸出来的水倒掉，再把姜丝夹掉，再撒入葱花，淋入一勺蒸鱼豉油，浇上热油激发出香味，清蒸带鱼就做好了，既简单又美味，营养不流失，肉质细嫩，入口即化。