金秋九月，丹桂飘香。对于中国人来说，秋天是个收获的季节，也是进补的良机，故有“贴秋膘”一说。在秋天，还有个中国人非常看重的中秋节，一家团团圆圆。无论是贴秋膘，还是团圆饭，总是和美食离不开关系，也应了那句老话“民以食为天”。
带鱼，是最常见的海鱼之一，有补虚、解*、止血、养肝等功效，富含蛋白质、脂肪和多种维生素、微量元素，是一年四季都适宜食用的鱼类。由于肉厚刺少，深受广大人群喜爱。由于肉质嫩，很容易会把鱼肉炒到碎掉，很影响口感，其实只要注意这一步，做出来的带鱼不会碎掉，完整有卖相，口感还可别好。
糖醋带鱼
食材：
带鱼，糖，醋，料酒，生抽，蒜，姜
制作步骤：
1、带鱼切段，清洗干净，用料酒和少许盐腌制半小时
2、沥干水分，撒上生粉，抓匀，使得带鱼均匀沾上生粉，待用
3、锅内热油，导入姜蒜粒，炒香
4、转小火，将带鱼段逐个放入锅内
5、中火煎制，待一面煎到微微焦*（用筷子翻着看），换一面煎
6、调制糖醋汁，料酒、生抽、糖、醋、水比例是1:2:3:4:5，稍微加点葱花
7、待带鱼两面焦*，将糖醋汁倒入锅中，与带鱼一起烧
8、保持中火，煮到收汁即可
小贴士：
1、带鱼不碎的关键是，沾上薄薄的生粉，用中火煎到两面焦*，这样鱼肉聚而不散。
2、糖醋汁的调制记住比例，分别对应料酒、生抽（或老抽）、糖、醋、水，按照这个比例想不好吃都难。