红烧带鱼
食材:
带鱼克，葱1根，姜1块，蒜瓣4个，八角2个干辣椒3个，花椒10粒，淀粉适量
做法:
1、带鱼清洗干净后切段，放葱段，姜片，蒜片，料酒1勺腌制20分钟
2、调个料汁：碗中放生抽3勺+老抽1勺+1勺香醋+1勺料酒+1勺蚝油+半勺糖混合均匀
3、带鱼双面蘸满淀粉，热锅入适量油加热，放带鱼块小火煎制一面定型再翻面，煎至双面金*盛出
4、锅中留底油煸香葱、姜、蒜，八角、干辣椒、花椒，放入带鱼，倒入调好的配料，倒入没过带鱼的热水
5、大火煮开盖盖转小火炖煮15分钟，开盖大火收汁浓稠，出锅前撒葱花即可
酸汤鱼
食材:
鲈鱼、*瓜、金针菇、蒜、辣椒
做法:
1、买鱼的时候让老板片成鱼片，清洗干净
2、腌制：1茶匙盐、1勺料酒、少些许胡椒
粉，抓拌均匀。再加入1个蛋清、1勺生粉，抓拌均匀。
3、热锅凉油，蒜末和辣椒爆香。加入适量开水和酸汤料。
4、大火煮开，放入*瓜和金针菇，煮熟捞出备用。
5、放入鱼片，大火煮30秒捞出。撒上葱花即可开吃。
麻辣龙利鱼
食材:
龙利鱼1块、花椒、干辣椒、蒜末
做法:
1、龙利鱼切块加1勺生抽、半勺料酒、1勺蚝油、少许黑胡椒、1勺淀粉、少许盐抓均匀腌制5分钟
2、油热放龙利鱼块煎至微*熟透装盘备用
3、另起锅油热，放蒜辣椒花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦
家常水煮鱼
食材:
黑鱼片克，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜蒜适量
腌制鱼片调料:
2勺料酒，2勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉
汤底调料:
花椒1勺，干辣椒10几个，火锅底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐
做法:
1、黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟
2、姜葱蒜都切沫，干辣椒切段
3、热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花淑油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开
4、然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底
5、再次开锅，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中
6、鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+1勺白芝麻，红辣椒段+花椒
7、另外起锅烧一些热油迅速林入碗中，有香菜可以撒一点
红烧*骨鱼
食材:
*骨鱼不到2斤（小的10几条)，腌鱼食盐两勺！豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽一勺，食盐少许，胡椒粉，水淀粉适量，大葱一段，生姜一小块，大蒜半头
做法:
1、*骨鱼掏出内脏（让卖鱼的杀好），回家清洗几遍至干净，稍微控水后，加食盐入一下味！
2、锅里加少许食用油，放进鱼煎至两面金*定型！加入葱姜蒜与鱼一同炒均匀，注意用铲子翻，尽量别把鱼捣烂了
3、加一勺豆瓣酱，2勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒匀，可以上下翻拌着炒，鱼就不会破！
4、加入开水刚没过鱼，烧开加食盐后，盖锅盖烧15分钟，15分钟后开盖，锅里还汤汁，加胡椒粉，水淀粉勾芡一下完成
香辣*花鱼
食材:
*花鱼、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、干辣椒末；
做法:
1、鱼用葱姜水腌制10分钟，铁锅烧到有点冒烟再放油，油热撒点盐，再下鱼，不要着急翻面，定型后再翻（这样煎鱼零失败），煎到两面金*，捞出备用；
2、另起锅放油，油热下姜蒜炒香，放少许豆瓣炒香，放生抽、糖、盐、小米辣炒下，再倒入适量清水，放一勺米酒，汤汁开了放*鱼，爱吃辣的可再放点干辣椒末，盖上锅盖焖两分钟，中间用锅铲淋下汤汁到鱼身上，最后收汁放点鸡汁和葱花即可起锅啦
家常红烧鱼
食材:
鱼，葱姜蒜辣椒，淀粉
做法:
1、先调酱汁：1勺*豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀，鱼处理好内脏洗净，两面各划上三刀（方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟
2、腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉。
3、起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金*，把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右（根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以
番茄酸汤鱼
食材:
鱼片；番茄2个；金针菇1把；豆皮1张；小米椒；泡椒；干红辣椒；葱姜蒜适量
做法:
1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制30分钟
2、热油爆香葱姜泡椒，加入番茄翻炒出汁，加适量清水+1勺番茄酱+1勺砂糖+1勺生抽+少许盐煮3~5分钟
3、放入金针菇和豆皮煮熟捞出铺在碗底，依次将鱼片放入汤内煮至浮起，连汤带鱼片倒入碗内
4、放入干辣椒、芝麻、蒜未、淋上热油就可以啦
酸菜鱼
食材:
黑鱼2斤、酸菜一袋g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
做法:
1、黑鱼洗净去头去骨头，鱼骨头切小块+一勺料酒+姜蒜(蒜瓣切片)+2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2、腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉（生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味！
3、酸菜g切小块、锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦
4、锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水)，把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟！煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许)把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！
6、另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，撒上香菜或者葱花即可开吃
清蒸鲈鱼
做法:
1、准备一条新鲜的鲈鱼，去内脏洗干净。鱼改刀一下，头尾切断，鱼身两边的肉片出，切成梳子状，尾部不切断。
2、加料酒，生姜，少许盐腌制10分钟去腥。
3、将腌制好的鱼摆盘，放上辣椒圈点缀，水开蒸8分钟。
4、蒸好的鱼取出夹出生姜和葱，再放入新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，把油烧热淋上激发香味即可