哈喽，大家好！我是‘唯爱美食与她’的大辉。最近有不少朋友在私信问我带鱼这种食材怎么做好吃？这个问题问的就比较笼统了，大家都知道南北饮食文化的差异性，且制作手法上的不同，所以答案也不是唯一的！
制作美味可口的菜肴被家人品尝后连连称赞，那种心情恐怕不是语言能够形容的！怎么才能做好呢？答案只有一个”了解“只有这样才不会被食材左右，而被我们左右。做美食的创造者！
其实带鱼严格来说并不是深海鱼，而是属于洄游型鱼类。不论深海还是浅海的鱼所含的蛋白质都很丰富，远远高于一般肉类，且属优质蛋白，易消化。这类食材的烹饪手法还是蛮多的，可以油炸清蒸红烧等。下面分享一下关于去腥和烹饪方面的经验。
巧洗带鱼
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味
鲜姜去腥味
鲜姜是做鱼的必备食材，尤其是做带鱼的话，更要加大用量~在腌制鱼肉的时候多放些姜片或者姜汁，味道不会有改变，腥味却能大减！
腌制去除鱼腥
通常做带鱼都要提前腌制入味，然后再烹饪。腌制的过程，除了让鱼肉更入味，还有去腥的作用。香料和醋，姜，葱的腌制都可以淡化鱼腥味。
豆豉带鱼
1.带鱼4斤去内脏，清洗干净。
2.带鱼剁段，加姜，葱，红花椒水各50克.花雕酒克.盐10克伴匀腌制1个小时《花椒水做法：干红花椒10克开水50克泡5分钟过滤》。
3.腌制好的带鱼控干水分，放8层油温炸至金*色，带鱼外酥内嫩。
4.锅里放红油，不吃辣可放葱油，蒜子小葱各50克：姜30克，入锅炒至蔬菜料呈金*色，锅端离火口，放入老干妈豆豉1瓶.阳江豆豉1盒，八角桂皮白寇各10克，砂仁香叶各5克微炒，加高汤克，花雕酒克，白糖50克.鸡精50克.胡椒粉10克.小火熬开关火
5.把熬好的料均匀的泼在带鱼上面，放蒸箱蒸10分钟，晾凉.豆豉带鱼就做好了
麻辣带鱼
小带鱼10斤洗净去内脏.刮去外皮黏膜，切成4厘米的节备用加盐50克.姜80克大葱80克.料酒克.胡椒粉15克.腌制两小时！
腌制好的带鱼控干水分.拍上生粉.五成油温下锅炸制熟透，酥脆捞出备用，全部依次炸好
料汁：白糖克.山西紫林陈醋克.鸡饭老抽克.鸡精50克
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