前几天，北京某超市在切割进口三文鱼案板上检测出新冠病*，许多三文鱼因此被紧急下架，病*从哪来目前还在调查当中，专家称生吃被污染的三文鱼存在被感染的风险。这时，小朋友你是否存在许多问号？为什么三文鱼能生吃？而猪肉鸡肉却不能生吃？为什么要生吃三文鱼？什么样的三文鱼可以生吃？
为什么要生吃三文鱼？
首先，生吃三文鱼的口感是很好，相当爽滑，不油腻，新鲜的三文鱼口感紧实，富有弹性，其主要成分是蛋白质和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的种类是可以直接吸收的。这也是很多三文鱼爱好者生吃的主要原因。
其次从营养学来讲，三文鱼体内富含抗氧化物质的虾青素，因为虾青素惧怕高温，高温时会发生分解，生吃才能保证三文鱼当中虾青素的不被破坏。
我们中国人吃刺身也是受日本的影响。日本的地理环境不适合放牧，临海土地又多，这造成需要肉食的时候鱼类明显比畜类要容易获取的多。而且在日本的传统食文化认为：「食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃」不料理才是料理的思想。
为什么三文鱼能生吃？生吃存在哪些风险？
为什么三文鱼能生吃，这就要从三文鱼生活的环境说起，三文鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中，野生三文鱼生活在最深米的深海中，深海、水质澄清无污染造就了三文鱼纯洁的肉质，但这并不意味这生吃三文鱼完全没有风险，有种叫异尖线虫的寄生虫，就生活在海水鱼体内。三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼……甚至不是鱼的乌贼都有可能中招。吃了含异尖线虫的生鱼，人类也可能生病。
为了保证生鱼片不会让人类染病，美国和欧洲一些国家早已出台针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，目前是以冷冻为主。美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用；欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时。
冷冻的方法可以有效地抑制异尖线虫的发病率。比如，日本为了追求“新鲜口感”并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。在年，日本发现异尖线虫病多例，而同期世界其他地区报告病例仅多例。
什么样的三文鱼可以生吃？
为什么要说什么样的三文鱼可以生吃呢？因为三文鱼包括很多种，三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑），而且如果你去市场上转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被标上“三文鱼”的标签，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……甚至还出现了“淡水三文鱼”。
其实，经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的商用名；市场上带着其他前缀的三文鱼，与大西洋鲑是同科但不是同属；在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。
▲真正的“三文鱼”大西洋鲑这里是科普猫，科普我们是认真的！