带鱼是我们平时可以经常吃到的一种鱼类，它们在中国大部分海域都有出产，因此带鱼实在是太热门了。超市、市场里都会有冷冻的带鱼卖，看起来就像冻得笔直的大宝剑，没被冰冻的带鱼，在水中大部分时间也都是竖立着悬浮的。想吃带鱼的时候，买几条回家做着吃，鲜美可口。尤其是过年过节的时候，用带鱼来做菜，几乎人人都爱吃。炸带鱼应该是最普遍的一种做法了，即使吃不完还可以用其他方法继续做着吃，虽然花样变了，但味道都很不错。
带鱼生活在百米米深的海域，尽管和陆地也相差不远，但如果要进行人工养殖，还是有一定的难度，幸好野生的数量就足够人们的食用了。刚捕捞上来的鲜活的带鱼是真的泛着银光，在太阳下会格外耀眼，这层银膜退化之后，就是我们认为的“鳞片”，不同于其他鱼的厚厚的鳞片，带鱼的这层鳞片是可以吃的，而且很有营养，所以不建议刮掉噢。
带鱼不仅没有那么复杂的处理程序，而且它的刺也很少很小，可以把鱼类和鱼刺直接剔除开，非常适合老人和小孩去吃，相对来说会比较放心一点。在购买带鱼的时候，注意尽量挑选大的，这种的肉多刺少，如果要直接买切好的带鱼段的话，可以挑选带鱼中间的位置，哪个部位吃起来口感更佳。
当然，不一定所有好的都会被我们买到，而以下三种带鱼是绝对不要买的，宁可不吃也不要贪便宜。第一种是没有腥味的带鱼，其实从大海里捞出来的东西，都是带有海腥味的，在去买带鱼的时候，如果带鱼是用甲醛泡过的，一般就没有异味了，因此碰到这种带鱼时一定不要买，吃了可能对我们的身体有害无益。第二种是完好无损的带鱼，在打捞和运输的过程中难免会遇到磕磕碰碰的情况，有谁敢保证每一条带鱼没有瑕疵，碰到光滑好看的带鱼也有可能是用药水泡过的。第三种是缺少弹性的带鱼，我们在买生肉的时候，习惯性会用手按压一下，如果肉没有很快弹起来，那就说明这样的肉是不新鲜的，在买带鱼时我们也要这个方法去鉴别有没有弹性，不新鲜的带鱼口感不好吃，营养也是没多少，吃了也没用。
那么今天说到带鱼，就想跟大家介绍一种带鱼的吃法，它就是红烧带鱼，相信不少朋友也都吃过。那么在做带鱼的时候有没有感觉到一股腥味呢？你们通常怎么处理呢？接下来，就给大家分享一下我的做法，在做红烧带鱼的时候，多加上一味料，就能使带鱼鲜嫩美味还不腥，想知道的小伙伴们快来和小编学习吧。
所需食材：带鱼、花椒、葱姜蒜、盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、醋、干辣椒、柠檬。
步骤一：首先把带鱼切成段，处理好内脏，沥干水分放入小盆中，然后往盆中加入姜、花椒、料酒和几滴柠檬汁，抓匀之后腌制一段时间。准备一小碗面粉，然后把带鱼放入面粉中，裹上一层面粉。
步骤二：锅中倒油，将带鱼放入油锅中开始煎，两面金*之后，再把带鱼块取出沥干油分备用。
步骤三：蒜切片，葱白和葱绿则切成段。然后准备一个碗，往碗中加入适量的生抽、老抽、醋、料酒、白砂糖、胡椒粉和清水，调制均匀之后放在一旁备用。锅中放少许油，烧热之后把葱白、姜蒜全部放进去炒香，炒香之后加入带鱼，然后把刚才调好的料汁倒进去，然后再倒上适量的开水，把干辣椒和葱绿放上开始煮。水开之后再继续小火焖一会，最后锅中汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
朋友们看明白了吗？学会之后不妨在家做做尝试一下。