干煎带鱼
本以为错过了春季的鱼汛，今年怕是尝不到当季带鱼的滋味，怎想这带鱼的汛期实在是长，秋季9月至11月依旧应时，无愧为中国的四大海产之一。很早前，鲍叔有介绍过家常菜「清蒸带鱼」的做法，这回要带来的是更贴近沿海口味的另一道家常带鱼菜谱——「干煎带鱼」。
原料：带鱼、姜、淀粉、水、料酒、油、盐。
做法步骤：
第1步、带鱼去肚、去黑膜，也可将鱼鳍撕下减少鱼刺（可不做），清洗干净后晾干备用。
第2步、带鱼段切花刀，加入姜片、料酒、盐腌制半小时。
第3步、将淀粉和水调和，同时起锅热油。
第4步、油温上来后转小火，带鱼沾上淀粉水后下锅煎。
第5步、一面煎至金*后再翻面，避免破坏鱼肉，影响整体美观。
第6步、将带鱼煎至两面金*之后即可出锅摆盘。
小贴士：
1、热油时可适当滑锅，防止带鱼下锅后粘连。2、沾淀粉水时只需薄薄一层，不宜过厚。3、煎带鱼时翻面如果不会翻锅，可借助筷子，要比锅铲更合适些。
来自美食天下海味八珍AX3k6的作品。