导读:带鱼是现在大家最常见、也食用最多的一种海鲜，带鱼的做法也是多种多样有干炸、糖醋、剁椒蒸等等的做法，我们今天探寻一种最大众的做法——“红烧”。
每每看到红烧带鱼时，我就会想起小时候过年时的情景，每每想起都历历在目好像都发生在昨天似的，在我们这里每年快到春节时都会炸肉丸子、炖排骨、蒸馒头、炸带鱼。在这些食物中我最喜欢的就是炸带鱼了，把带鱼炸的酥脆酥脆咬一口真是无法形容的味道啊，当然我还是喜欢把带鱼做成红烧的，因为那样做出的带鱼最有味道也最香。
小时候永远都觉得世界上最好吃的莫过于红烧带鱼了，直到长大以后才发现红烧带鱼也不是那么完美，那时候带鱼都是直接炸出来的做成红烧的时候皮都烂了，虽然也很好吃但是见惯了外面的红烧带鱼，还是觉得不完美。
最近我请教了一位专业的餐饮工作者，这位朋友告诉我说要想红烧出的带鱼不破皮，家庭版的红烧带鱼最好粘淀粉煎一下，红烧出来的带鱼很好吃也不破皮。
下面是我按照朋友的方法详细操作过程。
原材料:带鱼克、淀粉克、料酒8克、米醋5克、盐15克、鸡精8克、蚝油3克、老抽2克、东古5克、辣椒10克、大葱一根、姜片适量、大料1个、香菜2根、糖5克、胡椒粉2克。
——详细制作过程——
1.把超市买回来的带鱼清洗干净，然后在带鱼的身上奇上一字花刀，然后再次放入温水中清洗一下即可。
带鱼上奇的一字花刀深2毫米左右就可以了，带鱼的两面都要奇上花刀。
2.把带鱼上的水分控干净，放入10克盐搅拌一下即可，然后静置10分钟左右。
带鱼要提前腌一下才能入味。
3.把淀粉放在一个盘中，把带鱼两面都均匀地粘上淀粉即可，放在一旁备用。
4.热锅放入少许油，左右晃动锅让油均匀散在锅的四周，把带鱼放入锅中煎至两面金*即可。
要想煎鱼的时候不粘锅，只要把锅烧热再放凉油即可。
5.把大葱切成小段、姜切片、辣椒和大料放入一个碗中备用。
红烧类的菜放几个大料能很好的增加香味。
6.把香菜洗净切成段备用。
7.热锅放入少许油，把小料放入锅中小火煸炒出香味即可。把老抽放入锅中炒一下加入适量的水。
酱油这类东西炒一下才有香味。
8.把带鱼放入锅中，放入盐、鸡精、蚝油、米醋、糖、胡椒粉搅、东古搅拌一下即可。
烧海鲜时放入适量的醋，有很好的增香作用。
9.把汤汁烧至浓稠然后放入香菜即可。
红烧类菜肴一定要把汤汁收到浓稠才有味道。
10.开大火快速翻炒几下出锅。
留言
红烧带鱼的制作其实也很简单，按照朋友教我的方法最后的带鱼果然没有破皮，都是完整的真是令人高兴啊！
烧带鱼只需注意一点那就是煎带鱼的时候一定要热锅凉油才能下带鱼，烧出的带鱼才会不破皮。
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