带鱼有很多种吃法，最经典的还是油炸
将葱姜放入绞菜机里打成末
葱姜能去腥增香，打成末是为了腌制的时候更入味
把打好的葱姜末放入盆中，再放盐、料酒和胡椒粉
用手拌匀，腌制半个小时
盘中放入淀粉和面粉，比例为1：1，把带鱼段放入盘中，沾满粉。如果想要带鱼外面有脆皮，就挂糊，不过那样带鱼本身不够干香，不适合炸好即食的吃法，而拍粉炸出的带鱼就不会有那层硬壳，鱼肉中的水分更少，吃起来更酥脆
油温五六成热放入带鱼
炸至金*捞出
待回软后回锅复炸，这样吃起来就更加酥脆了
出锅装盘，色泽诱人
吃起来外酥里嫩
用来下酒再合适不过了