鱼类是比较健康和养生的食材，因为鱼肉比较细嫩，并且脂肪少，比其他的肉类还容易消化和吸收。其中深海鱼的营养成分最高，最常见的就是带鱼。带鱼肉质鲜香，含有大量的蛋白质和各种微量元素，并且没有很多杂刺，也非常适合老人和孩子吃。但是每次炸的带鱼都不好吃，原来我一直都做错了。现在才弄明白，只要做好这几步炸出来的带鱼又酥又嫩，今天分享给大家！
清理
把带鱼的内脏、头和尾都去掉，然后清洗干净。它的表面有一层银灰色的油脂，并且有很大的腥味儿，可以把它放在七十度左右的水中泡一会，就会脱落。不过它对身体非常好，建议最好不要去除。
腌制
把带鱼处理干净后切成小段，然后把它放入干净的盆子中，放入生姜片和盐再倒上料酒，拌匀后腌十几分钟，这样不仅去腥味，还能让带鱼更入味儿。
裹淀粉
这一步也非常重要，先把面粉倒在盘子里，把腌好的带鱼段吸去多余的水分，但是也不要太干保持表面湿润，然后把带鱼放在淀粉里裹上一层淀粉。
炸
锅里倒上油，烧至六成热改为中火，下入带鱼段炸至两面金*，捞出控油。放凉后，再次把油烧热，把炸过的带鱼段复炸几秒钟，然后捞出控油就可以了。
这样炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，还可以减少油的使用量，既好吃又不费油。