导读：带鱼的创意吃法，骨酥肉烂咸香美味，配上烙饼吃起来非常过瘾
老百姓的餐桌上小型菜随处可见或做粥或下饭，在蔬菜四季丰盛的今天，吃咸菜像是一种习惯，又仿佛是一种情景，但它就只是桌角的一点不起眼的小咸菜，可您有没有想过咸菜疙瘩也能华丽转身变成当家菜。巧妙的搭配让咸菜疙瘩吸满带鱼的鲜香，连鱼刺都能吃的酥带鱼吸满了汤汁，骨酥肉烂在卷一角刚出锅的热烙饼，光想想就觉得过瘾，冷热两吃随你喜欢，而且只要一炸一焖两个步骤，在家里用电饭锅都能做出来，今天为您推荐的一道老北京的传统美食，烙饼卷带鱼。
据说物资匮乏的年代，一条带鱼难以满足全家人的需要，心思灵巧的主妇们于是放了水疙瘩来充数，意外发现闷出来的水疙瘩竟然吸收了汤汁的馨香，味道变得浓郁，而等到日子变得富裕可以不用水疙瘩的充数的时候，焖一锅带鱼竟然不如放了水疙瘩的好吃，因此水疙瘩成了烙饼卷带鱼必不可少的原料。
因为是烙饼卷着带鱼吃，所以带鱼一定要酥烂到不用吐刺才好，可是怎么才能做到骨酥肉烂呢？干净的带鱼切成大约十厘米长的段进行腌制，除了葱姜之外还需要酒的帮忙，高度的白酒比普通料酒的去腥效果更好，白酒的量不用多，一小勺就够，然后腌制15分钟后就可以了，因为水疙瘩的加入所以连盐都不用加，为了让带鱼更好的吸汁，再下锅炸之前最好裹上一层薄薄的蛋液，然后把带鱼炸到两面金*后捞出来备用。
水疙瘩到直接切成片但是不能切得太薄，否则吃起来不够肉头，一厘米的厚片正合适。同时现在人们越来越注重健康，因此需要对高盐分的水疙瘩进行脱盐处理，方法也很简单，用温水浸泡十分钟水疙瘩的盐分就比较适合了。接下来就要开始焖制了，锅里用葱姜以及切好的水疙瘩的垫底，把带鱼码在水疙瘩上然后再加入花椒、大料、酱油和白糖调味提鲜，最关键的想让带鱼尽快的做到骨酥肉烂就要半碗米醋来帮忙，因为醋可以把钙质丰富以及质地较硬的鱼骨溶解，使其在食用时入口即化，因此醋的使用量非常大，闷的时间也要久一些。
其实这就是电饭锅的绝妙之处了，我们先焖上一个小时的带鱼，然后只需要用电饭锅的保温功能就可以把带鱼变成连鱼刺都可以吃的酥带鱼，然后放上半天凉了之后就可以吃了，是不是非常省事。配上刚出锅的热烙饼卷上闷出汁的酥带鱼和肉头的水疙瘩，咬一口的只能用满足二字可以形容了。
制作的时候我们需要注意以下注意事项：第一，腌制带鱼用白酒去腥效果更好，不用担心用了白酒会有酒味，第二用电饭锅焖制的手要用半碗醋来闷，配合电饭锅的保温功能，简单又省事，第三水疙瘩一定要切成一厘米的厚片，口感更肉头到用温水浸泡后吃着更好。简单的咸菜配合带鱼就能做出来一道美味来。
带鱼每到过年的时候家家户户都会购买的，油炸过之后吃起来特别的香，今天教你的方法制作带鱼，吃的时候连鱼刺都不需要去掉，直接可以食用，配上烙饼更是美味。这道菜一定要把带鱼放凉了吃才是最美味的，做好之后千万不要急着吃，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。