淡水鱼常吃，海鱼不常吃。尤其是内陆地区，对于海鱼更是少见。大家最为常吃的海鱼，就是带鱼了。虽然是冰冻的，但是依然受欢迎。带鱼营养含量丰富，对于老幼的身体都有益处。
带鱼最为常见的吃法就是油炸了，出锅的带鱼外酥里内。虽然肉中有刺存在，但只要做法得当，完全不影响正常食用。然而，很多人的带鱼油炸出来并不酥脆，满口的鱼刺，非常影响口感。做得不酥脆，是你做法错了。在油炸带鱼的时候，很多人使用面粉来裹带鱼。这种做法是错误的，最为恰当的做法是使用淀粉包裹。使用面粉包裹，难以控制油炸的火候。油炸的时间长了，带鱼就炸老了；油炸的时间短了，带鱼会变得不酥脆。
油炸带鱼其实很简单，简单学一学，就可以做出酥脆的带鱼。
材料：带鱼、淀粉、姜丝、五香粉、蚝油、生抽、料酒、盐。
1、在油炸带鱼之前，需要将带鱼清洗干净。买回来的带鱼，一般都不是新鲜的，需要仔细清洗。将带鱼清洗干净之后，切成适当的大小，放在盆中腌制。腌制所需要的调味料很多，姜丝、五香粉、蚝油、生抽、料酒、盐统统加入盆中。搅拌均匀，腌制2小时之后，让鱼肉浸满调味料。
2、腌制好的带鱼捞出，放入淀粉当中，均匀的裹上淀粉，放置一边备用。
3、锅中加油，等到油温上来之后。将裹好淀粉的带鱼放入油锅当中。等到带鱼炸制两面金*的时候，将带鱼捞出冷却。
4、为了保证带鱼更加酥脆，将油重新烧热，二次炸带鱼，复炸之后的带鱼，会更加的酥脆。将带鱼捞出，沥干油即可。
油炸带鱼其实很简单，除了使用淀粉包裹之外，还需要二次油炸。想要带鱼入味，可以多腌制一段时间。