随着生活水平逐渐提高，吃鱼不再是难事，以前可能只有过年才能吃鱼，现在吃鱼变成了家常便饭，想吃鱼买一条就好，鱼的品种也越来越多，在超市里这么多的鱼，有的清蒸最好吃，有的红烧最好吃，有的炖汤最好吃，还有的油炸最好吃，不管哪种烹饪方式，只要做出来最鲜，吃起来最嫩，那一定是做对了。
其中炸鱼是一中常见的烹饪手法，比如做个油炸小*鱼，还有炸带鱼等，做出来都很美味。不过有的人却说，炸出来的鱼不好吃，吃起来不酥，而且不入味，真是太难吃了，可有的人认为炸鱼可以激发鱼肉的香味，非常好吃，那说明有的人不会炸鱼，方法是错的，用错了方法，鱼肉不会香酥也不入味！
今天给大家分享一下怎么炸鱼？炸鱼的时候，到底用面粉还是淀粉？方法对了，鱼肉酥脆鲜嫩。为了这个问题专门问了一下舅舅，他是一名饭店厨师，舅舅大厨给我详细讲了一下炸鱼的制作过程，以及一些小技巧，分享给大家，今后就不怕吃到难吃的炸鱼了。炸鱼时，用面粉还是淀粉？大厨都这么做，鱼肉才外酥里嫩，太香了！
第一步：将*瓜鱼处理干净，冲洗干净放在盆中，加入一些葱段、生姜片、食盐和料酒，搅拌均匀后，放置半个小时，这样可以去腥又可以更入味。
第二步：下来我们调面糊，在碗中加入面粉和淀粉，再打入一个鸡蛋，加入一些清水，搅拌均匀后，挑起筷子看看面糊的状态，可以挂住才可以。
第三步：锅中加入足量食用油，烧热后，可以用筷子插进锅中出现大量小泡后，就可以将*花鱼放在面糊中挂糊，放油锅中炸了。
第四步：炸的时候，开中小火，等鱼定型不粘锅后，将鱼翻个面，两面都炸到金*后，就可以捞出控油了。
第五步：锅中的油再次加热后，将炸好的*瓜鱼倒入锅中，复炸一会儿，时间要短，炸到颜色变深一些后，捞出*花鱼控油。
炸鱼的时候，需要注意这些：
第一：用面粉还是淀粉呢？只用面粉，或者只用淀粉都不对，面粉和淀粉都要用，搅拌之后，加入鸡蛋调成面糊。不然的话只有淀粉，炸出来的鱼不酥，或者只用面粉的话，吃起来会发硬，鸡蛋起到蓬松酥脆的作用，调面糊的时候一定要加鸡蛋。
第二：鱼在炸之前，一点要腌制入味，才能裹面糊，不能只在面糊中加盐，这样吃起来是不入味不好吃的，只有味够了，食物吃起来才香。
第三：鱼炸好后，要记得复炸，这样炸出来的鱼肉才会更加酥脆，外酥里嫩真是好吃！
现在你已经学会如何炸鱼了吧？冬季里可以多吃一些高热量的食物，来抵御寒冷。学会这个方法后，想炸什么鱼吃都可以，炸个带鱼，炸个鱼块，又香又嫩。