沿海的百姓都认为秋天的带鱼，是全年当中最为肥美的，自从开海后，几乎每个家庭都会买上几条存放在家中，清蒸、干煎、油炸等等都是大家比较认可的做法，想必红烧带鱼就是大家最为宠爱的一种吃法，特点是：肉质鲜嫩，营养丰富，刺极少，任何时候出现在餐桌上，它必定是最显眼的一道家常美味。
带鱼的产地（近海和远海存在着巨大的差别）决定着它们的口感，市场买的那些，并不都是“好吃”的，其中以福州连江和山东近海捕捞回来的最为鲜嫩，它的特点是体型较为匀称，肉质极其的鲜美，除了吃起来有种甜甜的味道以外，还一种入口即化的感觉，红烧带鱼要想做的好吃，前提条件要选对“鱼”。
但凡和红烧相关的鱼类，保证绝对新鲜是首要的前提条件，尤其是带鱼，如果冷藏太久不仅会失去大部分营养成分，而且会非常损害口感和味道，所以生活在沿海的百姓具有天然的优势条件，每年季节一到，大家就能以最快的速度品尝到它的美味，它也属于种类众多的海鱼中最为廉价的一种。
另外，大家红烧带鱼对料汁的口味也是非常挑剔的，偏内陆点的人喜欢微辣的感觉，因为福州的百姓对酸甜的带鱼情有独钟，既要追求外酥里嫩，又要讲究肉质鲜嫩味美，所以白糖和香醋在其中扮演者极其重要的角色，红烧的做法从来都离不开这样两样佐料。
：带鱼、料酒、生姜、淀粉、食用油、青红椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、葱、大蒜、香醋、（白糖）淀粉。
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1、首先，去市场上挑选1-2条新鲜的带鱼，先将鱼头去掉，再在鱼身体斜着拉上几刀，再把它们改刀切成长短一致的小段，状态入上图所示，至于表面上白膜到底要不要去掉，各地的人有各自不同的看法，小编觉得做给家人吃，根本没有那个必要，大家觉得的呢？
2、然后，把切好带鱼段装入碗中，同时，加入适量的料酒，以及2片生姜，充分拌匀后，把它放在旁边腌制10-15分钟，它们不仅可以起到良好的去腥效果，而且吃起来也会更加入味一些，此步骤也是非常重要的环节之一。
3、带鱼腌制入味后，再拌入适量的干淀粉（它让煎出来的鱼口感更加香脆，同时，又可以起到保护鱼肉的作用），把它们充分抓拌均匀后，放置一旁备用，待油温深高到一定的温度后，再把它们放入锅中煎酥、煎熟，油炸或者油煎两种方式各选一种。
4、起锅烧油，油烧至6-7成热时，再把包裹上浆的带鱼块，摆入锅中，开中下火把它煎至两面金*为止，待切口处完全烈开后，就代表完全熟透，甩干油分后，再把它们装入盘中备用。
5、锅留少许底油，先放入适量的葱段、蒜瓣，小火爆出香味后，再加入少量的生抽和蚝油（两种佐料各来半勺），炒香、炒出颜色后，再注入少许的清水烧开。
6、最后，再把煎至酥脆的带鱼段倒入料汁中，同时，再放入少许的料酒和香醋，以及少量的盐、鸡精、白糖调味，大火烧至沸腾后，再转小火煮10分钟。
7、出锅前，再添入提前备好的青红椒段，煮至断生后，即可装盘上桌，家常版红烧带鱼制作完成，口味咸香微辣，肉质鲜嫩细腻，根本不用担心鱼刺的问题，老人和孩子吃起来也非常的放心。
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带鱼要挑选体型匀称的，太大或者太小都太适合红烧，另外，鱼头部分可食用的东西并不多，煎或者炸不仅非常地耗油，而且腥味特别的重，小编觉得吃它并不是很划算。
再则，个体偏大的清蒸的做法是它优先选项，它也是福州百姓比较认可的做法，它大多会出现在各种宴席上，前提条件也是本地出产的（连江），域外捕捞回来，从来都上不了台面。