鱼香茄子是一道中国传统的家常菜，传统的鱼香茄子虽然带鱼字却没有鱼，小时候一直以为鱼香茄子里面有鱼，长大了才知道被它的名字给欺骗了。但即便如此，也还是很喜欢它独特的味道和香滑的口感。鱼香茄子是一道菜品，也叫余香茄子，它是四川传统的特色名菜之一。属于四川菜系系中比较具有代表性的鱼香味型的一道名菜。因为”鱼香“与”余香“谐音，所以，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是百吃不厌的豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
今天我们要做的是有鱼的鱼香茄子，新做法也很好吃哦，一起来看看吧，做法很简单，相信您一定会喜欢！
食材：龙利鱼，茄子，青椒，洋葱，大蒜，豆瓣酱，蚝油
做法：第一步，龙利鱼洗净中间切开，然后切成2-3厘米的薄片(我这里是从超市买的冻的，所以直接放在开水中焯一下，解冻，因为这种鱼很嫩，所以，在开水中解冻也可以，然后捞出过凉水控一下再切)切好备用；
第二步，茄子洗净不用去皮，中间切开，然后切片再切成长条，(可以用少许盐腌制一下，也可以直接炒)；
第三步，青椒洗净去籽，切丝，大蒜去皮拍碎备用；洋葱切丝备用；
第四步，锅中放油，先倒入洋葱丝和大蒜炒香，然后倒入鱼片和青椒丝，翻炒均匀，加入少许料酒，少许盐，再来一点点白糖，炒匀；
第五步，倒入准备好的茄条翻炒均匀，然后加入一小勺豆瓣酱，再来点蚝油，翻炒均匀；(中间多翻炒几次防止粘锅)；
第六步，炒到茄条变软后加入适量水，防止粘锅水开转小火，直到茄条炒熟即可出锅；
小贴士：可以再来点西红柿，味道就更好了，用来拌米饭或者拌面条乃至就着馒头吃，那都是特别香的，还有一点就是，这款菜适合所有人群，宝宝和老人都能吃的喷喷香，而且特别软，入口都不用怎么嚼，喜欢记得点赞留言哦！