文:灵儿爱生活
带鱼大家都很熟知，也都喜欢吃。它属于深海鱼类，白天一般会浮在海水中层，晚上就潜入海底。
带鱼有个特点就是，我们见到它的时候都是死的。
这是因为它们在深海生存，要承受巨大的海水压力，所以体内会有一个鱼鳔来对抗这种压力，而一旦被捕上岸，海水压力消失，鱼鳔就会爆裂，鱼也就死了。所以我们在市场买到的带鱼都是冷冻的，鱼商们只有用冷冻的方法才能保持住带鱼的品质。
虽然买不到活的带鱼，却并不影响它深受大家喜爱。因为带鱼有特殊的海水味，就和紫菜海带一样，海的味道让人着迷。它肉质有层次感，刺软而少，经过精细的烹饪加工，是一道很上档次的精品菜。
今天就来说说，红烧带鱼怎么烹饪才肉质不散又鲜香好吃。
家人爱吃“红烧带鱼”，可我却不怎么喜欢烹饪它。因为烧带鱼必须经过一道必不可少的工序，那就是“煎炸”，而且是一块一块的煎，真的很麻烦，很多油烟和油渍，爱干净的人最受不了这个。
但在美食和家人面前，偶尔也要妥协一下，做一盘“红烧带鱼”让生活更有滋味！
食材准备:带鱼两条，葱、姜各适量
制作步骤:
1:市场买回的带鱼，商家已经帮着处理好了，去头去尾去内脏，切成一寸半左右的鱼块，我们回来把它们清洗干净，放进盆里，倒料酒和细盐腌制，切些姜片一起腌，去除腥味。
2:腌制二十分钟左右，我们在锅里倒多一点油，再撒些细盐，摇匀（这是为了防止煎鱼结锅底）。
3:油烧热，改最小火，放进带鱼，一次放四五块左右。小火煎炸，不要翻动。
4:这时候要有耐心，一定等看到鱼块边缘焦*了，轻轻翻动鱼块，煎另外一面。
5:把煎好的鱼块都盛起放盘里，锅里的油倒掉不要
6:锅清理干净后，把煎炸好的带鱼倒进锅里，倒一锅铲生抽，半锅铲料酒，生姜片三四片，再倒入没过鱼块的开水，炉上开中火盖上锅盖焖烧。
7:待汤汁收干，放入一勺糖，少许醋，一点鸡精调味，再撒入葱花，就可关火出锅了。
做红烧带鱼最重要的烹饪要点就是:先腌制，后煎炸。这样才能保持鱼肉不松散，做出的鱼肉紧致鲜香无腥味。
今天分享的这道菜小伙伴们喜欢吗？欢迎大家讨论，说说你最善长的带鱼制作方法，一起互相学习哦。
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