煎带鱼我吃过很多次，但是，却从来没吃过这么好看又美味的带鱼，因为大厨使用的烹饪方法与我们常规采用的方法完全不一样。大家有没有在意，煎鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉，大厨：全错，这么做才酥脆里嫩。
其实学会做菜应该是非常简单的一件事，但是要做出人人都爱不释口的美味来，却是一件非常难实现的事情哦，我煎过很多次的带鱼给家人吃，也都一直认为是很好吃，大家口中的香酥里嫩，外皮脆脆的，里面的鱼肉嫩香鲜，但是经过大厨这么指点，煎出来的带鱼彻底是暴露出我以前煎带鱼的水准，谈不上是一塌糊涂，但却档次完全是天上和低下的区别啊。
以前，我煎带鱼，关于是裹面粉还是裹淀粉这个问题，我根本就不屑一顾，因为这一次我用面粉，下一次我就用淀粉，两个粉来回轮换着用，反正每次吃的口感还凑合吧，所以我就把这两种裹粉的方式轮换着用，也没发现有什么不妥之处。但是通过大厨那么一说，我才明白，煎带鱼，原来我的方法一直是不正确的。
那么咱们就来看看大厨教我的正确煎带鱼的方法吧，那就是什么粉也不需要，直接煎，带鱼表皮没有厚厚的一层粉，口感焦脆香酥，鱼肉嫩香，一人吃一条带鱼也不够。
第一步，带鱼买回来，清洗切段，然后腌制，放入葱姜末，*酒、花椒粉、盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时以上的时间。
第二步，待带鱼腌制的时间到了，不粘锅开始加热，倒入足够量的食用油，油温升至5~6成热时，将带鱼放入油锅中进行油煎，煎的过程采用小火慢煎，一面金*再翻至另外一面继续煎至金*即可，煎的过程中用筷子适当翻身，观察下底部煎的程度，但是也不要太过频繁翻身。出锅撒上椒盐或者自己喜欢的香料即可食用，我家一般都是撒上椒盐，椒盐里有很多辅料调配二成，所以也就不用再多放其它料。
超级简单，但却是大家容易忽略的细节，因为表面涂抹一层面粉或淀粉，反而容易导致带鱼表面有一层厚厚的粉状，吃起来的口感反而没有不放任何粉好吃。而且大家都自认为带鱼不管是红烧、煎或炸，基本都是涂一层粉的，错，这个观点完全是不正确的，通过我自己实际操作煎带鱼，我是彻底明白，煎带鱼，不放粉的口感真的不一样了，整盘带鱼煎出来，档次提高很多，很吸眼球，关键是味道好，吃的根本停不下来。
其实带鱼裹粉，在炸带鱼的时候，可在表面沾上一层干粉，带鱼腌制后，表面水分比较多，用餐厅纸擦拭半干，然后准备干面粉，带鱼在面粉中滚一下，不需要太厚，薄薄一层，入油锅炸出来口感也是可以的，炸带鱼所采用的粉，既可以是买粉也可以是淀粉，但是煎带鱼，大家切记不要再裹粉了哦，因为裹粉后严重影响口感和外观。