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TUhjnbcbe - 2023/4/8 20:22:00

原料:

带鱼克,大葱1/4根,姜1小块,蒜2瓣

调料:

盐3克,白砂糖3克,八角2个,干红辣椒碎适量,老抽5毫升,生抽15毫升,料酒15毫升

做法:

1、将带鱼清洗干净,切成段,用适量料酒和盐腌10分钟左右;姜切丝,蒜剁蓉,大葱切成小段。

2、将腌好的带鱼段,用厨房纸吸干表面的水分(如果没有厨房纸,可把带鱼段放通风处把表皮晾干);锅里倒入适量油烧热,放入带鱼段,煎至两面金*,盛出备用。

3、锅中留少许油,放入葱段、姜片、蒜蓉、八角和干红辣椒碎爆香。

4、放入煎好的带鱼段,再调入白砂糖、老抽、生抽、料酒,然后加入能没过带鱼段的开水,用中火焖至收汁即可。

小贴士:

1、带鱼在煎之前一定要吸干表面的水分,  以免煎时油花飞溅伤人。

2、带鱼在红烧之前煎一下会起到固形的作用,烧了之后不容易散开。

3、红烧时也可以放一些辣豆瓣酱进去,又是另一种口味。

4、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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