居住在沿海的百姓，在日常生活中，带鱼常年都会出现在人们的餐桌上，可以算的上最为常见海鲜之一，因其肉质细嫩美味，所以特别受大家的待见，无论是清蒸、干炸、红烧味道都非常的棒，今天介绍的这种做法，口感酸甜又带点轻微的酒香，比较适合内地来的朋友的口味。
食材配料：带鱼、食用油、葱、大蒜、生姜、八角、生抽、老抽、陈醋、白酒、盐、十三香、白糖，香菜。
制作过程：
1、准备3-5条的新鲜带鱼，挑选近海捕捞的哪种，肉嫩刺少的质量最为上乘，去掉内脏后，再将它改刀切成段，装入碗中备用，此做法无需腌制。
2、锅中倒入适量的食用油，将带鱼逐段放入锅内炸，将它炸至金*酥脆为止即可，捞出后控干油分装入碗中备用。
3、将锅清洗干净后，再倒入少许的食用油，油烧热后，将葱、姜、蒜、干辣椒段、八角，开中小火将它煸炒出香味后，再注入一碗的清水烧开。
4、然后倒入少许的生抽和老抽轻微上点色，再加入适量的陈醋和白酒，这样两样佐料去腥的效果特别好，再来些盐、十三香、白糖，给汤汁调下口味即可。
5、最后将炸好的带鱼下入锅中，盖上锅盖炖10-12分钟左右，全程开大火直到收汁为止，出锅前再来些香菜点缀下，即可装盘上桌。
温馨提醒：
1、将带鱼改刀的目的，就是为了方便入味，因为没有经过腌制的步骤，所以在它上头划上几刀，就显得特别的重要。
2、带鱼的头和尾最好将它去掉，里头可吃的东西实在太少，而且炸起来十分的耗油，不利于对油的再次利用，此方法仅代表小编的个人看法，请大家参考。