伙伴们，大家好，我是你们的好朋友舌尖美食令，欢迎各位来到我的世界阅读美食的文章。今天舌尖与大家分享的是一道“红烧带鱼”的家常做法，我所做的这道菜其特点为外酥里嫩，煎皮不破，每一片都非常的有味，而且在肉质上能锁住大量的营养。在做法上，非常的简单。食材上也比较普遍。当我们吃惯那些大鱼大肉的菜品之后，我们不妨来试一试这样的做法，保证可以再次唤醒您的味蕾。由于这道菜做出来之后没有腥气味，所以我家亲戚的这些小孩都非常喜欢吃，每次我家过年，一旦上这道菜，5分钟就能被孩子们扫光。
第一步：食材上的选购。我们这道红烧带鱼的食材非常的简单，分别是带鱼一条。配菜是大蒜、生姜和小葱，剩下的还有小米椒和青椒。而在这些食材中，我认为最为关键的就是这带鱼的选择。在购买的过程中，我们一定要去选择鱼肉较为厚实的那种。因为像这种较为厚实的鱼肉，在吃起来有肉感，有嚼劲，而且鲜味比较浓厚。做起来也比较方便。除了这些之外，在营养上也是大有不同。
我所能确定的是，在带鱼中，还有大量的铁元素，能补充人体的钙物质。让大人和小孩都能得到健康的成长。所以在我们进行购买的时候，我们一定要去选择那些鱼肉较为厚实的带鱼。以上的这些就是我本人对带鱼的一些认识和建议。剩下的就是些普通的食材了，大家可以到自己附近的一些生鲜超市所购买，非常的方便。还要说一下这些食材中的小米辣椒，如果一些伙伴不愿意吃较为辣的一些食物，那么可以将这小米辣换成美人椒，这美人椒是一种搭配的食材，它并没有辣味。所以不能吃辣的伙伴们大可以放心。
第二步：食材的处理。首先我们把购买回来的带鱼用清水冲洗一遍。然后，再用手拔掉带鱼背上的背鳍。其一，这种背鳍是不能吃的。其二，这背鳍是带鱼身上最为腥气的部分。所以说背鳍是带鱼必须清除的一部分。接着，我们再用菜刀将其头部斩到三分之一出，然后再握住鱼头，使劲一拉，顺便将里面的内脏一并拉出。拉出来后，我们再用清水冲洗掉鱼头上面的黑色物质，这种东西就是带鱼的黑膜，也是比较腥气的，去除干净之后，我们再用菜刀将其肚子划开，接着开始清洗内部结构。
在鱼肚子中，黑膜的出现较为平常，所以大家一定要细心的处理干净。处理完带鱼之后，我们再将带鱼的两侧打上花刀，花刀的打法是将菜刀倾斜45度，然后再下一刀交叉45度。切记，在这个过程中，我们千万不要将其剁断。然后我们再将带鱼以4厘米作为一个长度，然后再用菜刀剁成一段。在这个过程中，大家不要去切它，而一定要去剁它。因为其一，可以使刀面保持整洁，其二是，在煎炸时不容易破皮，定起型来更为容易。将以上的带鱼处理完成之后，放置一边进行备用。
第三步：调制酱汁。先将小葱用清水洗净，然后在放置案板上，用菜刀将其切成段状，再把这些葱花放在一个碗中备用。接下来，我们把生姜拍碎，直到拍出酱汁，然后再将其剁碎放在与葱花同一个碗中。然后，我们再往盆中倒入1勺的料酒和胡椒粉，将调料倒入后，我们就要用手进行抓至，直到把葱花和生姜的酱汁抓出来，然后挤干。将挤干后的葱姜扔点，把盆里面的水倒进带鱼的盆中。然后，我们在用双手来揉捏带鱼。在揉捏的过程中，一定要把每一片带鱼均匀的沾上酱汁，然后在放置一边，腌制10分钟。接下来，我们将小米椒和青辣椒一起用清水洗净放置再案板上，用菜刀去除尾部，将辣芯取出，再将切成片状放在一边的碗中备用。
第四步：带鱼的制作。起锅，再将火候调制成小火，往锅中倒入少量的油，等油上升到8成热时，我们一次的将带鱼裹上淀粉下入锅中，等带鱼煎制1分钟后，再将锅里面的带鱼翻个。这时，再将火候调到中火，一直煎制两面金*色捞出控油。紧接着，我们不要倒掉锅中的油，等油温到达度时，我们再往锅中放入切好的大蒜，开始爆香。炒至锅中的大蒜发软，我们再加入1勺的豆瓣酱，让锅中的香味更加的浓郁，炒至2分钟，炒锅里开始出现红油时，我们再加入5克的酱油，这样的话能使带鱼增加底味。如果再翻炒的过程中，看到锅里面没有酱汁了，可以再往锅中倒进1勺的清水。放入清水后，我们再往锅中加入1勺的白砂糖，增鲜。
这时，我们再往锅中放入带鱼。进行煮制。在煮制的过程中盖上锅盖，焖煮10分钟之后，再将其打开，放入小米椒和青椒，然后再盖上锅盖继续焖煮5分钟后，出锅装盘即可。如果装盘后的“红烧带鱼”还不能让您感到满意的话，我还可以告诉你一个小技巧，拿出一根香菜，洗净之后，用菜刀将其剁成碎末状，然后，用手均匀的撒在带鱼上，这样一来，一道五颜六色的佳肴就完成了。怎么样，伙伴们，这么简单的红烧带鱼你们学会了吗？这一段时间，感谢大家对舌尖美食令的支持与厚爱，我会做出更好的美食来与大家分享，如果您在制作环节上出现问题，可以随时在评论区进行留言，我会尽快回复大家。那么，今天的美食就分享到这里了，咱们下期再将啦！