过年的餐桌上，总少不了一道寓意“年年有余”的鱼肉菜，现在大部分家庭都喜欢肉嫩鲜美的清蒸鲈鱼作为代表，而小鹿更喜欢选用油炸做法，达到香酥脆爽口感的炸带鱼。
带鱼是深海鱼类，各方面营养都比淡水鱼高，不仅富含蛋白质、多种维生素、钙、铁、碘等各类矿物质微量元素，其含有的鱼油和DHA更是大脑必需营养素，改善记忆力方面起着非常重要作用，鱼肉细腻爽厚，没有浑杂味道，鱼骨少易消化，非常适合老幼人群多吃。
带鱼属于海产，捞起出海就死掉，因此市面上买到的带鱼都是冰鲜，蕴含鱼腥味较重，并不适合煮汤和清蒸这类直观品尝肉质鲜美的做法，肉厚刺少的带鱼反而更适合香酥爽脆的油炸做法。
冰鲜鱼选用油炸做法并没有想象中简单，虽说很多家庭都会制作油炸带鱼，甚至是部分家庭的春节必备年菜，但想要把炸带鱼做到外酥里嫩的香脆口感，同时还没烦人的鱼腥味，就相对考验烹饪者的厨艺功夫了。
那么如何炸带鱼才香脆无腥？牢记3要点，肉酥焦脆无鱼腥，上桌抢着吃，下面小鹿先为大家讲解最大程度影响炸带鱼是否美味的3个关键要点：
①带鱼去腥的关键，宰杀带鱼时，腹部的黑膜一定要洗掉，腥味比淡水鱼还重，挂糊上浆前，还需要搭配特制腌料进行腌制除腥，而且腌制时间不能少于1小时。
②挂糊上浆的关键，不能单独采用玉米淀粉或面粉挂粉，而且上粉一定要均匀，才能达到口感一致。
③油炸操作的关键，油温要高不能乱翻，油炸时间掌握要到位，尤其是复炸，时间不能太长，半分钟就够，以免炸焦糊。
带鱼，葱姜蒜
玉米淀粉，红薯淀粉，面粉，啤酒，料酒，盐，花椒粒，白胡椒粉
第一步：先把带鱼宰杀并洗净，带鱼头与鱼尾切掉，带鱼内腔黑膜与外皮上的银色鱼鳞刷掉，洗净后把水分吸干，切成长段一致的带鱼段。
第二步：把带鱼段放进盆中，加入刚好没过带鱼的啤酒量和花椒粒，抓洗浸泡30分钟，然后倒掉啤酒，再添加葱姜蒜、盐、料酒、白胡椒粉，抓匀后放进冰箱冷藏腌制二小时。
第三步：提前准备油炸粉料，把红薯淀粉、面粉、玉米淀粉加入盆中，比例为1:2:3拌匀即可，只用面粉会使炸带鱼容易回软，与玉米淀粉、红薯淀粉混合，就能提供酥脆香爽口感，还不易发硬变干。
带鱼腌制好后，把所有调配料剔除，带鱼段放入混合面粉中翻滚，裹上一层薄薄的面粉即可。
第四步：锅中加入能没过带鱼段的油量，并大火烧至7成油温，调中火保持，下入带鱼段先油炸至表面结痂呈微*，油炸时间约5分钟，接着控油捞出。
第五步：把油温烧得更热，下入带鱼段复炸30～60秒，炸得外表金*焦酥，即可控油捞出，用厨房纸把多余油分吸干，即可上桌品尝，一份香酥美味，外焦里嫩却不油腻的油炸带鱼就大功告成了，搭配啤酒特别滋美。
如何炸带鱼才香脆无腥？牢记3要点，肉酥焦脆无鱼腥，上桌抢着吃，以上是小鹿最喜欢的带鱼吃法，大家又是如何油炸带鱼？喜欢的带鱼做法又是怎样的呢？分享你的观点，一起探讨哦。
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