原材料
冬天，带鱼是最最肥美的，身宽肉厚，多油水。晒带鱼，越新鲜越好，大小则是6-8两左右一条的最好，刺少肉多，且肉质鲜嫩细腻。
晾制
新鲜的带鱼买回来后，去肠、去头去尾，取其肥厚的中段，加适量的的细盐、白酒、生姜腌制5－6小时后，取出沥干，用粗竹签串连起来，挂在向阳通风处晾晒7－10天左右，软硬适中，出油即可。
烹制
晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，相得益彰，滋味绝佳。