本文转自：钱江晚报
钱江晚报·小时新闻记者*葆青
年味其实是无处不在的。
欢欢喜喜把年货清单兑现，对于辛苦了一年的人们来说，意义也许远不止是物质上的奖励，还是一年的总结与收获。
在办年货带给人们的快乐中，带着人们对新年的期盼，年，就这样静悄悄地走来了。那么，你的年货购物车里又装了什么呢？
吃货圈社群的网友已经开晒了——
可乐:年货必备～*三鱼（又叫*姑鱼）鱼是我家最不能少的必备年货。每年11月中旬左右，老爸都会帮我买上一箱，冰库冻起来，因为这时候价格还没上涨，才40一斤，一到年底就要一百多了，反正一家人喜欢吃，就买一整箱留着年前年后慢慢吃。炖酒，放点芹菜家烧，或烧起来放长寿面，都很好吃，估计只有温州人才知道这种吃法，哈哈哈。
年货，鱼饼也是少不了的。鱼饼是温州市的一种特色小吃，是以东海的鮸鱼、马鲛鱼新鲜海鱼为主原料。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，绝对是老少皆宜的美食。身为地道的温州人，不管在哪里，都忘不了鱼饼的味道。每次都要让家人打包好多快递过来，放冰箱速冻起来慢慢吃，蒸着吃，炒菜，烧肉，烧面条……怎么吃都好吃，怎么吃都吃不腻。。
桃李不言：浙江人爱吃带鱼。东海带鱼是舟山渔场的名品，小眼睛、通体银白，肉质细腻、肥厚。红烧、清蒸皆可。小羊：家在青蟹之乡，过年时，海鲜是必不可少的年货！客人来时，烧几盆鱼、虾、蒸几只蟹、喝点小酒！真可谓“吃虾过老酒”，待客之道也！说到过年，年货中还少不了各种鱼鲞，其中最爱还是鳗鲞，所以每年总要准备一些以备过年之用。鳗鲞炒芹菜，更是难以忘怀的家的味道。
至于海鲜怎么挑？让我们来听听专业人士怎么说。
位于涌金广场的“大唐海鲜”恐怕是杭州上电视频率最高的海鲜大排档，它曾经登上过CCTV1的《中国小馆》、CCTV4的《远方的家》、CCTV10的《家乡和其他各种美食至味》电视栏目。
大唐海鲜的老板唐延胜做厨师30年，深知海鲜好吃的奥秘。说起置办年货，他告诉记者：“过年嘛，必须要好好犒劳一下辛苦整年的家人，海鲜必须要有。”
现在这个季节的带鱼和红膏蟹都很不错，带鱼油润肥美，同是带鱼，雷达网带鱼味道可就不一样了，油脂多，入口丰腴绵软，被称做“带鱼中的爱马仕”，知名度丝毫不亚于舟山*鱼。简单的清蒸或者酱油蒸就能做到细嫩滑爽，鲜而不腥，一口入*。
冬季母梭子蟹膏红且满称之为红膏蟹，冬季是吃红膏蟹的好时候。现在的蟹满满地都是红膏，既可以做咸枪蟹，也可以倒立蒸。
另外，大*鱼和墨鱼也很适合做年菜，前者金光灿灿，非常喜气，后者鲜脆爽口，可以搭配做出许多菜。
这些海鲜虽然好吃，但是不怎么逛菜场的新手小白买起来，却很容易被忽悠。唐延胜就以自己几十年的采购经验，为大家支了一些小妙招。
雷达网带鱼：这种带鱼嘴巴比一般的带鱼要尖，呈尖锥形，而且眼睛很小，身体带鱼也比较短，长得宽而厚实。
不能只看带鱼亮不亮，要看表皮有没有泛*的油脂。符合以上这些特征的，才是真正的雷达网带鱼。
大*鱼：如今真正野生的大*鱼已经非常罕见，绝大部分都是养殖的。但是养殖的品质也有好坏，模拟野生环境养殖的大*鱼味道就很不错。
选购*鱼，首先要看*鱼的肚子大不大，肚子大的很油，口感差，要选身材修长的。模拟野生环境养殖的大*鱼运动量大，肚子很小，鱼的胸鳍也会比一般的养殖货长出许多。最后看鱼尾巴，要用手摸一下，如果手上沾有*颜色，说明是用色素染的。
红膏蟹：选蟹比较简单，挑老蟹就行。首先，要看蟹壳左右的两个尖尖角，*红色的面积越大，说明蟹又老又肥，反之蟹则太嫩。
其次，要看整只蟹是不是长得饱满，拿在手里要有沉甸甸的感觉。然后，用手掐一掐蟹脚，如果硬的话肉肯定是饱满的，肯定是老蟹。
墨鱼：墨鱼要看有没有经过水发，水发过的墨鱼烧过以后缩水很厉害，口感会很差，也没有墨鱼的香味和海鲜的甘甜味。如果墨鱼是胀鼓鼓的，那就不对了，正常的墨鱼瘪塌塌的，表皮还微微有些皱。
还要防止拿鱿鱼冒充墨鱼，墨鱼相比鱿鱼身体比较宽而且厚，背部还有一个坚硬的壳。鱿鱼比墨鱼便宜很多，味道也和墨鱼有很大差距，买错就吃亏了。
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