有一种鱼，几乎在每个中国人从小到大的餐桌上都出现过，那就是带鱼。
不过，别看带鱼看似家常，有一种带鱼却堪称带鱼中的“爱马仕”，以一己之力抬高了整个带鱼家族的身家。它就是——舟山带鱼！
▲图片来自网络
中国这么大，为什么舟山的带鱼最好吃？
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出身名门
这就要先给大家说说，舟山渔场的厉害之处了。
▲浙江舟山渔场（图片来自汇图网）
中国1.8万千米的海岸线，为什么只有舟山海域独得大量鱼群青睐呢。原因有以下几点：
首先是因为大陆架。学过地理的小伙伴都知道，大陆架就是大陆周围泡在海里的陆地，如果海面有所下降，这部分就会露出来变成大陆。
因为大陆架地区的海水浅，从海底到海面都有阳光照射，附近还有大陆河流淡水注入，所以这里聚集了丰富的营养物质，可以说是鱼虾最好的“天然大食堂”。
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其次，舟山渔场位于神奇的北纬30°。北纬30°线，贯穿古巴比伦、古埃及、古印度、中国四大文明古国；同时，传说中沉没的大西洲、恐怖的百慕大死亡三角，也处于这条线上……
而位于这里的舟山渔场，属于北半球分割线气候地带，也是台湾海峡暖流与*海寒流的交汇之处，海域盐度较低，流动海水清洁，于是有了这个得天独厚的优质渔场。
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因此，新鲜的舟山带鱼鲜而不腥，而且没有其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。舟山带鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，迄今为止也是唯一。不瞒你们说，全世界的带鱼都想冒充舟山带鱼呢！
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难以获得
大部分带鱼都生活在热带水域，长得五大三粗皮糙肉厚，只有徘徊于温带海水与淡水之间的带鱼，才有可能成长为肉质鲜美、入口即化的舟山带鱼。
目前市面上最贵的舟山带鱼，要数雷达网带鱼。
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“雷达网”并不是指要用雷达来探测底层带鱼，而是渔民从渔船上将渔网布好之后，渔船就开始像雷达那样做旋转运动。这种捕捉带鱼的方法叫做雷达网捕鱼法，用这种方法捕捉上来的带鱼就称为雷达网带鱼。
雷达网捕鱼对鱼伤害最小，而且雷达网只能在舟山近海的深海区作业，所以只有这种方式捕捞上来的舟山野生带鱼才是品质最好的，也是最正宗的。
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渔民捕捉上来的带鱼，有“黑鳞”和“白鳞”之分。白鳞带鱼，富有油脂且美味好吃，黑鳞带鱼的口感就差得多了。
白鳞带鱼，又可以分为多个品级，品级最高的就是雷达网带鱼。这种带鱼的眼睛比普通带鱼要小，故当地人又叫它“小眼带鱼”，比普通的带鱼更加肥美，价格也要翻上两三倍。春节期间，最高能炒到多元一斤！
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妖妖还听说：同样一条渔船，晚上拖上来的带鱼比白天的好吃，不过不知道真假，如果有验证过的小伙伴，欢迎来告诉妖妖呀~
————我是沉迷舟山带鱼的分割线————
下面，妖妖再来给大家介绍几种分辨真假舟山带鱼的方法。
察颜：舟山带鱼的鱼鳞多为白色，不发亮。而且因为”雷达网”的特殊捕捞方式，所以很容易把鳞擦破。因此，如果遇到外观不那么漂亮的带鱼，请不要嫌弃它~
观色：舟山带鱼属于白带鱼，头尖口大，尖尖的小脑袋点缀着细长清亮的鱼眼，眼睛小，准确来说是眼珠小，外圈为透明色，眼珠为黑色。
柔韧度：当你拿到一条带鱼的时候，可以试试用一根手指托住带鱼中间，能挂到底形成倒U字形的，应该就是真的舟山带鱼。
四字真言：“三小一厚”：“三小”，指的是个头小、脑袋小、眼睛小；“一厚”指的是在同等重量下，舟山带鱼的身材要更窄更厚。
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如果你觉得以上方法太麻烦，妖妖还有一个最简单有效的方法教给你们——T11甄选的舟山带鱼段，就是来自舟山渔场的正宗雷达网带鱼，肉质肥美鲜嫩不说，现在购买还能享受元旦特惠价！
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国家地理标志带鱼舟山带鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，迄今为止也是唯一。
舟山带鱼浑身银白似剑，骨软少刺，肉肥质白多脂肪，鲜美可口胜鸡汤，特别是带鱼肚皮肉鲜嫩肥美，无比可口。
冬至前后的带鱼含脂肪量最多，肉最肥，并有药用价值，带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质和无机盐，具有很高的营养价值。
如何辨认“舟山带鱼”和“南海带鱼”？舟山带鱼品质名扬海内外，不少商贩拿其他地方带鱼冒充舟山带鱼牟利，更多是来自南海等其他海域的带鱼。这些地方的带鱼头更凸出，大眼睛，单条带鱼规格在2斤以上比比皆是，背上有一粒粒骨粒凸起，皮很厚，不易刮伤，鱼鳞也不易脱落，肉质粗糙远不及舟山带鱼。
舟山带鱼肉厚、油多
由于舟山带鱼数量比较少，所以市场上的带鱼大多都是南海带鱼，这也导致很多人都觉得带鱼就应该越宽大越好。其实，舟山带鱼都不如南海带鱼宽大，它之所以有名，是因为肉厚油脂多，口感好。
舟山带鱼容易掉鳞
由于舟山带鱼油脂多，所以容易掉鳞，看上去品质就比南海带鱼稍差了一点。吃带鱼，口感肯定是最重要的，所以说挑选带鱼不光要看品相和大小，还要看肉的厚度和油脂含量。
如何挑选舟山带鱼?
舟山带鱼的方式只要记住四个字：“三小一厚”
所谓“三小”，是指舟山带鱼的外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛带鱼”。
“一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材显丰腴。
冬至带鱼，肥美之最
舟山渔场属东海海域，东海有休渔期，一般9月以后开禁，舟山带鱼有春秋冬三季作业，其中以冬季带鱼品质最佳，尤以冬至前后20天，是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候，这时候的带鱼脂肪厚，蒸煮以后不光肉质嫩滑，而且表面浮油，味道相当鲜美。
抱盐清蒸最为家常的舟山带鱼的做法就是清蒸。水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块，入口就更觉细滑，尤其是鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。
红烧带鱼红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼总也吃不厌，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化。
椒盐带鱼冬至前后的带鱼是最肥美的，所以过年时家里有香酥脆嫩的油炸带鱼就不足为奇了。刚炸出来的带鱼撒上椒盐是脆酥咸口，时间久了就会受潮变软，还是现炸现吃的好。
带鱼雪菜汤舟山带鱼用来做带鱼汤也是一点都不怵的，雪菜的咸味和带鱼的鲜味是非常好的组合，两者相加无需盐和味精就能造就一道美味。
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